Installer Windows 11 sur mon vieux pc windows 10 alors qu'il est incompatible ?

Facile… Enfin, il faut un peu mettre les mains dans le moteur

Aller dans le registre à : 
HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\Setup\MoSetup

ajouter la clé
AllowUpgradesWithUnsupportedTPMOrCPU

de type
REG_DWORD (32 bits)

et lui donner la valeur
1

Récupérer l'ISO w11 chez Microsoft dans la bonne langue (exécuter dism /online /get-intl dans une fenêtre de commande en mode administrateur en cas de doute) 

Monter l'ISO (ouvrir avec l'explorateur suffit)

lancer une fenêtre de commande : cmd en mode administrateur et aller dans le lecteur monté puis entrer :

setup.exe /Product Server /Compat IgnoreWarning /MigrateDrivers All